Barbera d'Asti DOC Superiore "Cà del Mura" Vada Vini

VIGNETO                                                                                                       

• Varietà: 100% Barbera
• Età: oltre 30 anni, il più vecchio dell’azienda
• Ubicazione: Coazzolo (AT), 300m s.l.m.
• Esposizione: Ovest
• Terreno: calcareo – sabbioso
• Allevamento: Guyot
• Resa media: 70 q/ettaro
• Conduzione: a basso impatto ambientale. Equilibrio vegeto-produttivo. No diserbanti.

VENDEMMIA

• Periodo: metà-fine settembre
• Raccolta: manuale in cassette

VINIFICAZIONE

• Pratica del salasso con estrazione di 20% del mosto
• Fermentazione controllata a circa 28°-30°C per 10-15 giorni, un rimontaggio al giorno con l’operazione di délestage
• Fermentazione malolattica
• Maturazione sulle fecce fini con bâtonnage per almeno 1 mese
• Affinamento in botti di rovere francese da 10 hl per 12-18 mesi e in bottiglia per 4-5 mesi prima della commercializzazione
• Travasi al riparo da ossigeno

PROFILO ORGANOLETTICO e DATI ANALITICI

• Colore: Rosso rubino con note granate
• Al naso presenta intensi sentori di frutta rossa matura – ciliegia marasca e mora – dolci note floreali e finemente speziate
• In bocca risulta caldo, morbido, con una piacevole acidità e un finale che conferma le sensazioni olfattive, arricchite da cenni minerali e buona sapidità
• Gradazione alcolica: 14 – 14,5 % vol.
• Acidità totale: 6-7 gr/lt
• Residuo zuccherino: /
• Produzione: Circa 2000 bottiglie
• Abbinamenti consigliati: si sposa perfettamente con arrosti, carni alla brace, bagna cauda, formaggi stagionati
• Temperatura di servizio: c.a. 18° C