Dolcetto d'Alba DOC "Uljsse" Vada Vini

VIGNETO

• Varietà: 100% Dolcetto
• Età: un vigneto di 10 anni e uno di 30 anni
• Ubicazione: Coazzolo (AT), 300m s.l.m.
• Esposizione: Ovest
• Terreno: calcareo – sabbioso
• Allevamento: Guyot
• Resa media: 90 q /ha
• Conduzione: a basso impatto ambientale. Equilibrio vegeto-produttivo. No diserbanti.

VENDEMMIA

• Periodo: metà settembre
• Raccolta: manuale in cassette

VINIFICAZIONE

• Fermentazione controllata a circa 28-30°C per 10-15 giorni, un rimontaggio al giorno con l’operazione di délestage
• Fermentazione malolattica
• Maturazione sulle fecce fini con periodico bâtonnage per 1 mese
• Affinamento in vasche di acciaio per 7-8 mesi e in bottiglia per 2-3 mesi prima della commercializzazione
• Travasi al riparo da ossigeno

PROFILO ORGANOLETTICO e DATI ANALITICI

• Colore: Rosso rubino
• Al naso presenta sentori di frutta rossa e mandorla e delicate note floreali
• In bocca risulta secco, caldo, con una buona acidità, tannini non aggressivi e un finale che conferma le sensazioni olfattive
• Gradazione alcolica: 12,5 – 13,5 % vol.
• Acidità totale: 5-6 gr/lt
• Residuo zuccherino: 0 gr/lt
• Produzione: c.a. 2000 bottiglie
• Abbinamenti consigliati: vino a tutto pasto, perfetto con salumi e formaggi, piatti a base di carne in generale
• Temperatura di servizio: c.a. 18° C